你吃的到底是芥末、辣根還是山葵,這事你知道嗎?

     近,號稱是北美唯種植高級水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi 在接受《華盛頓郵報》的采訪時提及美國賣的芥末醬幾乎 99% 都是仿造的,即使是在芥末盛行的日本,也有 95% 是山寨貨。

     我們通常意義上說的芥末醬(Mustard)真身,原料是山葵(Wasabi),種綠芥末,另種黃芥末才是真芥末(這樣說來芥末醬其實叫山葵醬可能會更準確些)。

     山葵是種相當難種植的植物,得在清澈的水里才能活,長成形也得要好幾年,還需要長時間采收,所以成本也很高,大概 1 公斤就要花 160 美元。

     人們通常把山葵的根莖碾碎成泥狀后食用,但山葵口味新鮮度保存難度很大,碾碎后 15 分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道(有點復雜的誘人口味,辣中帶甜)。正宗高大上的日料館會當著客人的面兒現磨山葵,以保證鮮味不流失。

    所以很多商家圖省事兒都會拿辣根(Horseradish)來替代,吃起來也是很嗆人的,不過它本身是淡黃色,所以為了模仿得更逼真,食用綠色色素會幫上大忙。

    山寨食品市場規模還是蠻龐大的,每年銷量可以達到 500 億美元。通常意義上,這類型食物就是打著正品食物的旗號招搖,以假亂真,不過對人體健康倒是沒有什么損害。

    和芥末醬類似的還有紅鯛魚。根據相關專家曾經做過的項 DNA 物種測驗, 你在餐館里點的紅鯛魚中有 94% 都不是真品。紐約有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供紅鯛魚,理由就是進貨商提供山寨紅鯛魚的幾率太大了。

     端上桌的魚般都被切成片了,蘸上的醬汁還會掩蓋魚本身的味道,而光是嘗兩口味道就能分辨各色魚種的高級食客還是少數,所以像鱈魚、大比目魚、石斑魚之類的海產也都很容易被亂貼標簽,替代品可能是柬埔寨的龍利魚,這種鯰魚在亞洲漁場很常見,有些甚至連飼養環境都不達標。

     經常在壽司卷里吃到的白金槍魚也經常被生活在大西洋熱帶區的玉梭魚冒充,玉梭魚比較便宜,但也容易引發腹瀉。從這個月起,紐約州已經禁售這類替代魚種。

     昂貴食材的衍生產品也是商家的個思路。法國的白松露和意大利的黑松露聞名,這類型黃金食材售價能達到幾千美元公斤。很多餐廳會在菜單上標注某些混合型飯菜中添加了松露油,借此標高菜價。

    但實際上這也不過是橄欖油和些化學物質的合成罷了,但能在味道上散發種野生松露的香氣還是讓不少消費者信以為真。

     不過話說回來,盡管這些替代品有無限商機,研究這些東西從普通人的角度來說,除了炫耀談資可能也沒什么特別的用處。

     要說有什么管用的,應該就是你下次去餐廳點餐時,菜單上的食物配料清單,究竟有多少是真料,可能要仔細斟酌下了。

 

來源:本站   編輯:普通管理員
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